Отруєння яйцями

Курячі яйця - Джерело білка і незамінний продукт для людини. Вони містять безліч поживних мікроелементів, мінералів і вітамінів, необхідних для здоров'я. Це єдиний продукт, білки і жири якого здатні засвоюватися в людському організмі на 98-99%. Тільки одне куряче яйце середнього розміру містить 6,7 г протеїнів і 5,6 г жирів. За поживністю таке яйце еквівалентно 50 г м'яса або одній склянці молока.

Отруєння яйцями

Зміст статті:

Яйця мають безліч властивостей, які враховуються при приготуванні різних страв. Але, якщо не дотримуватися систему заходів безпеки при зберіганні та приготуванні цих продуктів, можна отримати харчове отруєння. З цієї ж причини сирі яйця не рекомендують давати дітям.

Джерело отруєння яйцями

Любителі всіляких домашніх майонезів, пудингів, яєчних кремів, соусів, коктейлів та інших страв із сирих яєць постійно наражають себе на небезпеку харчового отруєння. Як правило, його викликають бактерії сальмонели. Це джерело інфекції знаходитися всередині яйця на його шкаралупі. Потрапивши в організм людини, хвороботворні мікроорганізми викликають захворювання під назвою сальмонельоз.

Хвороботворна бактерія сальмонела живе не тільки в яйцях домашньої птиці. Її можна виявити в м'ясі, молочних продуктах і молоці. Вона швидко розмножується в харчових продуктах, особливо тоді, коли вони знаходиться в теплому і вологому місці (при температурному діапазоні від +10 до +400С). При цьому їх смак і зовнішній вигляд не змінюються. Інкубаційний період мікроорганізмів триває від двох годин до трьох діб.

Сальмонели добре переносять заморожування, копчення, висушування, у воді можуть виживати протягом двох місяців. Вони стійкі до солінням і маринадів, але знищуються при тривалому кип'ятінні. Згубна температура для сальмонели - +700С, при кип'ятінні вони гинуть миттєво. При кімнатній температурі кількість бактерій кожні 20 хвилин подвоюється.

Симптоми харчового отруєння яйцями і методи лікування



Сальмонельоз - поширена форма харчової інтоксикації, що викликає кишкові і шлункові інфекції. Причини зараження - недостатня термічна обробка яєць, зберігання в антисанітарних умовах, використання несвіжих продуктів та недотримання правил гігієни. Симптоми можуть проявитися протягом двох діб, але гостре отруєння настає через 6-8 годин після потрапляння бактерій в шлунок.

Перші ознаки - запаморочення, нудота, шлункові спазми, блювота, висока температура, жар, діарея. Легка форма захворювання проходить протягом тижня. При лікуванні важких випадків необхідні антибіотики.

При захворюванні на сальмонельоз летальний результат не настає, але займатися самолікуванням все-таки не варто. При прояві перших ознак отруєння необхідно викликати лікаря. При важких випадках потрібно госпіталізація. Легка форма лікується в домашніх умовах.

Отруєння яйцями

Найкращий і дієвий спосіб боротьби з недугою - викликання блювоти. При цьому необхідно пити якомога більше води. Беручи воду кожні 15-20 хвилин, організм не буде зневоднений. Трохи пізніше варто випити абсорбуючі препарати - активоване вугілля, ентеросорб, полісорб, ентеродез, поліфепан. Вони здатні вивести токсини з організму. Корисним виявиться і картопля, зварена в мундирі. Її можна їсти невеликими шматочками.

Як уникнути отруєння яйцями

Насамперед, необхідно уникати вживання в їжу сирих курячих яйц. В крайньому випадку, їх можна замінити на перепелині яйця. Через шкаралупу цих яєць бактерії не проходять.

Ріст бактерій припиняється при температурі нижче +70С. Тому, безпечними для здоров'я будуть яйця, зварені круто, омлет і яєчня, прожарені до сухого стану, а що залишилися після їжі продукти необхідно відразу прибирати в холодильник.

Отруєння яйцями
Але якщо відмовлятися від улюблених і звичних страв, до складу яких входять яйця, які не пройшли належну термічну обробку (яйця некруто, яєчня-Глазунов, гоголь-моголь) неможливо, тоді необхідно дотримуватися таких заходів безпеки:

  1. Перед придбанням необхідно перевірити термін придатності продукту і розглянути цілісність яєць.
  2. Перед вживанням або приготуванням страв рекомендується промити шкаралупу яєць гарячою водою (можна з губкою і миючим засобом).
  3. При розбитті яйця слід звернути увагу на запах і колір вмісту.
  4. Купувати яйця потрібно в магазинах, так як на них проставляється дата.
  5. Яйця підлягати зберіганню в холодильнику (ближче до морозильній камері) відповідно до терміну придатності.
  6. Після дотику рук до яєць їх слід ретельно вимити.
  7. Слід уникати класти на одну тарілку готові продукти і яйця.
  8. Під час смаження омлету або яєчні потрібно стежити, щоб вони добре присмажився і не залишилися сирими.

Правильне приготування яєчні Ви зможете побачити на відео: