Смажена печінка свиняча (покроковий рецепт з фото)
Відбивні з м'яса я роблю часто - зі свинини, яловичини, курячого філе. Печінка частіше тушу, смажу, роблю з неї підливу. Відбивні з печінки мені подобаються, але готувала я їх не часто, бо надто брудне цю справу: від кулінарного молоточка бризки розлітаються по всій кухні, забруднюючи стіл, обробну дошку, одяг, стіни.
Нещодавно моя донька підказала мені дуже хороший спосіб, який вона підгледіла в одній кулінарній передачі. Усіх цих «брудних» проблем не буде, якщо відбивати печінку, попередньо помістивши її між двох шарів кулінарного рукава. Через брак можна обійтися шматочком целофану, правда, він може порватися від нашої старанності в процесі відбивання.
Таким чином можна приготувати смажену печінку (свинячу, яловичу) у вигляді відбивних. Куряча або індичих печінку і так досить ніжна і м'яка і в відбиванні не потребує. Яловичу і свинячу печінку також можна попередньо відбити і для приготування підливи.
Як приготувати рецепт смажена печінка свиняча:
1) Сьогодні у мене свиняча печінка. Від яловичої вона відрізняється зернистою структурою і трохи гіркуватим смаком. Наріжемо печінку на невеликі шматочки товщиною приблизно сантиметр-півтора. Якщо є плівки і прожилки, виріжемо їх. Помістимо шматочок печінки в кулінарний рукав і молоточком відіб'ємо з обох сторін.
2) Далі печінку солимо, перчимо. Якщо любите які-небудь приправи, можна використовувати і їх. Надамо відбитому шматочку овальну форму, окунем в яйце.
3) Потім відразу ж - в панірувальні сухарі.
4) Сковорода з рослинним маслом повинна бути заздалегідь розігріта. Доводимо шматочки до готовності, підрум'янюючи з обох сторін. Смажена печінка свиняча готова!
