Як приготувати розсольник з перловкою - смачний і ситний?

Як приготувати розсольник з перловкою смачний і ситний?

Розсольник ... Одні його люблять, інші вважають найкращим засобом від похмілля, а хтось просто не вміє правильно приготувати цю страву, тому й не відносить до своєї улюбленої їжі.

Зміст

Розсольник - що ми про нього знаємо?

У наш час так називають суп, основою якого є солоні огірки, але ще в недавні часи таку назву носив ... пиріг з курки, в начинку для якого входив і розсіл.
Калья - таку назву зустрічається в архівах 15 століття, саме так тоді називали розсольник. А ось калья - це назва для рибних супів з кислуватим смаком сьогодні. Скільки господинь - стільки і варіацій приготування розсольнику: одні готують його з м'ясом (при цьому застосовують субпродукти, найчастіше нирки), інші - тільки з овощамі- одні крім перловки в супі не сприймають інших круп, а інші додаю гречку або рис.

Як приготувати розсольник з перловкою смачний і ситний?



Особливо популярним розсольник був у Росії в 15 столітті, тоді він був обов'язковою стравою в меню будь-якого хорошого трактиру. Вважається, що рецепт цього ситного гарячої страви привіз мандрівник з Голландії і він відразу ж почав користуватися популярністю. Ще б пак - поживне гаряче блюдо прекрасно підходило під клімат країни - і зігрівало, і селянам сили надавало. А ось до супу зазвичай подавали пиріжки з усілякою начинкою.
Хоча розсольник прижився дуже швидко, одне рецепта не було - він залежав від уподобань кухаря: з великою кількістю зелені-з картоплею і морковью- з різними крупамі- на м'ясному бульйоні або з субпродуктами. Єдиним незмінним залишався один інгредієнт - солоні огірки. Їх очищали від шкірки, різали дрібними кубиками, обсмажують на олії і додавали до м'ясного або овочевого відвару.

Готували розсольник навіть на рибному відварі, при чому для цього брали кілька видів риби. Можна зустріти рецепти навіть такі, як з відваром солоної риби. Правда, воду зливали, а ось відварені шматочки оселедця викладали на тарілку.

У наш час рецепт розсольнику трохи "стабілізувався":

  • якщо суп з перловою крупою - значить на яловичому відварі, з нирками;
  • з рисом поєднуються курячі тельбухи;
  • з ячної крупою - гусячі або качині потрухи.

Знаєте, навіть в елітних французьких ресторанах подають "рассойнік", правда він трохи відрізняється від "нашого" - з вершками, гусячим м'ясом і огірками. Ось тільки огірки вони застосовують свіжі.

Деякі поради тим, хто зібрався готувати розсольник:

  • суп солити не варто - солі вистачить від огірків і розсолу;
  • найкраще варити бульйон з качки - він виходить дуже смачним і насиченим;
  • якщо не любите перловку, можна замінити її рисом - розсольник вийде ніжним;
  • часник і естрагон можна використовувати для додавання гостроти.

Як приготувати розсольник з перловкою смачний і ситний?

Як приготувати розсольник з перловою крупою?

Для приготування розсольнику необхідні такі продукти:

  • 500 мл м'ясного бульйону;
  • розсольник з огірків - 100 мл;
  • перловка - 20 грам;
  • по 20 грам вершкового і соняшникової олії;
  • картопля - 2 штуки;
  • морква - одна шт .;
  • 2 столових ложки сметани.

Приготування

  1. Перлову крупу ретельно перебрати, добре промити, залити холодною водою і варити 10 хвилин.
  2. Моркву натерти на крупній тертці, а цибулю нарізати кубиками (маленькими, як на піджарку) і пасерувати на олії.
  3. Солоні огірки нарізати кубиками (можна і ромбиками, і смужками), залити м'ясним бульйоном і поставити варити - хвилин сорок.
  4. З'єднати відвар з перловою крупою і бульйон.
  5. Картоплю нарізати кубиками і опустити в суп.
  6. Варити до готовності картоплі і з'єднати з пасерованими овочами і м'ясним бульйоном з огірками.
  7. Додати розсольник і довести до кипіння.
  8. Подавати, прикрасивши дрібно посічений кропом і зі сметаною.

Невеликі хитрощі в приготуванні розсольнику з перловкою

Такий супчик виходить помірно гострим і досить ситним.

  1. Якщо додати більше розсолу, вийде більш гострий і пікантний смак, а можна його і взагалі не додавати - розсольник вийде не таким яскравим смаком.
  2. Більш насичений розсольник можна отримати, замінивши солоні огірки маринованими.
  3. Щоб отримати густий суп, потрібно додати по-більше перлової крупи.
  4. Готувати розсольник потрібно в такій кількості, щоб можна було з'їсти за один раз, не варто залишати його "на завтра", особливо в літню пору.
  5. Перловку бажано залити окропом і дати постояти їй - набрякнути, а перед цим - замочити в холодній воді.
  6. Огірки можна натерти на крупній тертці - тоді вони змішаються з іншими інгредієнтами і не будуть особливо виділятися, відповідно, якщо хочете похрумтіти огірочками - наріжте їх кубиками або ромбиками.