Суп гороховий з яловичиною

Суп гороховий з яловичиною 

Напевно, багато з дитинства пам'ятають гороховий суп з яловичиною. Готувати таке блюдо зовсім не складно, тим більше воно і не вимагає особливих витрат. Його основним інгредієнтом є сушений горох. Це дивного смаку страва вважається традиційною стравою багатьох народностей світу. Колір горохового супу може бути сірим або жовтим, залежно від сорту гороху.

Зміст статті:

Згадки про гороховому супі

Вперше згадки про це блюдо перейшло до людства у відомій праці «Птахи» Арістофана. Виявляється, ще в 500 роках до нашої ери стародавні греки і римляни вирощували горох і готували з нього таке ось блюдо. Достеменно відомо, що в ті часи на вулицях великих міст продавали гарячий гороховий суп.

У Британії горох відомий був ще з римських часів і до відкриття картоплі, він вважався єдиним широко поширеним продуктом, як серед селян, так і в колі вельмож і королів. Готували його в Англії, як із зеленого гороху, так і з сушеного. Жовтий або сушений горох став найбільш популярним, коли Англія перетворилася на одну з найсильніших морських держав. Адже сушений горох прекрасно зберігався, і це означало, що їм можна було запасатися під час тривалого плавання по світу. Часто сушений горох британці поєднували з жирною солониною, готуючи дуже смачний суп або друге блюдо.

Рецепт британського супу з гороху

Інгредієнти:

  • Зелений горох - 500г
  • солонина або копченості - 250г
  • морква - 3шт
  • м'ясний бульйон - 200г
  • 1 цибулина
  • пучок зелені (кріп, селера, киндза)
  • сіль за смаком
  • перець мелений чорний за смаком

Спочатку слід очистити і дрібно порубати морква, а цибулю нашаткувати кільцями. У каструлю великого обсягу скласти всі продукти, крім копченостей, влити туди бульйон. Залишити на сильному вогні проваритися близько двох хвилин і покласти копченості, додати спеції, перець і сіль, і проварити ще десять хвилин. Після цього додати дрібно нарубану зелень і подати до столу.

Суп гороховий з яловичиною

Рецепт горохового супу по-німецьки

Як і в Англії, тут у Німеччині гороховий суп любили з давнини. Він сьогодні вважається національним блюдом німців. У нього часто додають такі продукти, як бекон, ковбасу чи мариновану копчену свинину, звану німцями Kassier. Подають суп обов'язково з чорним хлібом і ковбасою Wurste.



Ця страва настільки широко поширене в Німеччині, що німці придумали продавати його готовим у банках. Готують суп по древньому прусскому рецептом, додаючи в горох яловичий жир. Метод приготування такого супу, який можна було б довго зберігати, приписується Йогану Генріху Грюнебергу, який придумав рецепт для армії під час франко-пруської війни.

Інгредієнти:

  • оливкова олія - 50г
  • бекон - 2 скибочки
  • 1 цибулина
  • селери - пучок
  • 1 морквина
  • полголовкі дрібно нарізаного кореня селери
  • борошно - 50 г
  • лавровий лист
  • сухий горох - 500 г
  • копчена ковбаса - 1 кг
  • сіль і перець

Розігріваємо оливкове масло в каструлі і обсмажуємо на ньому дрібно нарізаний бекон. Перекладаємо готовий до хрускоту бекон на серветку. Додаємо в посуд дрібно нашпигований цибулю, селеру, моркву і корінь селери. Сіль кладемо за смаком і смажимо хвилин 10 до пом'якшення овочів. Потім приходить час додавання борошна. Варимо ще три хвилини.

Кладемо в каструлю лавровий лист і копчену ковбасу, нарізану квадратиками і горох. Вливаємо 7 склянок води, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо на слабкому вогні близько години, поки горох не стане м'яким.

Подаємо до столу і прикрашаємо суп дрібно нарізаною зеленню.

Суп гороховий з яловичиною

Сучасний рецепт приготування горохового супу

Для смачного супу необхідні такі інгредієнти:

  •  горох - 1 ст
  •  яловичина - 400 г
  • картопля - 3шт
  • морква - 1шт
  • цибуля - 1шт
  • масло рослинне 50 г
  • кріп
  • перець в горошку

Горох заздалегідь добре промивається, і його поміщають в ємність з водою на деякий час. Деякі рекомендують тримати його всю ніч. Слід заздалегідь почистити і промити овочі. Потім підготувати м'ясо і все скласти в посуд. Далі слід поставити каструлю на вогонь, який не рекомендується тримати сильним. Головне - не забути посолити суп, а в кінці додати в нього спеції. Після чого дістати м'ясо і розрізати на невеликі шматочки.

Далі йде чергу картоплі, який слід звільнити від шкірки і помити, потім подрібнити кубиками і разом з горохом добити в бульйон. Лук за цей проміжок часу слід подрібнити і подрібнити моркву. Потім викласти цибулю і моркву на сковороду, а після обсмажити. У міру приготування картоплі кріп додаємо в каструлю. Вимикаємо через 5 хвилин вогонь. У гороховий суп з яловичиною для різноманітності можна додати сухарі. Щоб їх приготувати, білий хліб потрібно нарізати кубиками, а потім викласти на деко, після чого скропити олією. Сухарі обов'язково потрібно трохи посолити, і додати приправу. Запекти до золотистого кольору. Перед подачею супу на стіл, сухарики розкласти по тарілках.

Такий смачний суп не залишить байдужим жодного члена сім'ї, так як він дуже смачний і корисний. Рецепт приготування зовсім не складний, правда?

А чи знаєте Ви, що гороховий суп - Це найпростіше і демократичне блюдо? Таку номінацію він отримав на всесвітньому кулінарному конкурсі, проведеному в Голландії.

Приготування горохового супу на відео: